Wszystko, co smażone jest na oleju słonecznikowym i wszystko, co gotowane na parze, gotuje się w czystej oliwie z oliwek.
Wszystkie ryby są świeże i najlepsze na rynku. Wszystkie Saganaki (=podawane na patelnia do serwowania) są przygotowywane na oliwie z oliwek.